成都的美食江湖里，番茄一把骨始终占据着独特的位置，作为成都“一把骨”餐饮有限公司的招牌名吃，它以酸甜鲜香的风味、软烂脱骨的口感俘获了无数食客。这道菜将猪骨的醇厚与番茄的清爽完美融合，既有肉的香，又有汤的鲜，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。
食材准备
- 主料：猪筒骨（带肉）1000克，番茄500克
- 配料：姜片10克，葱段15克，冰糖5克，盐3克，生抽15毫升，料酒20毫升
- 可选：喜欢浓郁口感的可加少许番茄酱，解腻可备少许邑天下酒
制作步骤
- 猪筒骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 番茄顶部划十字，用开水烫后去皮切块；热锅倒油，下葱段、姜片炒香，放入番茄块翻炒出沙，加冰糖炒至融化，淋生抽炒匀。
- 放入猪筒骨，加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至骨头上的肉软烂脱骨，最后加盐调味即可。
炖好的番茄一把骨，汤色红亮诱人，猪骨吸饱了番茄的酸甜汤汁，肉质软嫩不柴，轻轻一咬就能脱骨。啃完骨头上的肉，喝一口热汤，酸甜鲜爽，暖到胃里。若是搭配一小杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和番茄的微酸，让整道菜的风味更有层次，解腻又提香。
这道菜看似做法简单，却考验火候的把控，慢炖的过程让骨香与番茄香充分交融，每一口都是成都美食的烟火气。无论是在家复刻还是到门店品尝，番茄一把骨都能让人感受到成都饮食的包容与美味，是值得一试的经典菜品。
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