扬州粮食酒店的招牌卤鹅头，是不少老饕专程打卡的下酒硬菜。这款卤鹅头咸香入骨、胶质饱满，卤汁的鲜咸与鹅头的嫩弹完美融合，连骨缝里都浸着风味，堪称下酒的绝佳搭档。
招牌卤鹅头制作步骤
- 处理鹅头：新鲜鹅头剪去杂毛，用清水浸泡1小时去血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
- 调制卤汤：锅中加清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，大火煮沸后转小火熬制20分钟出香。
- 卤制入味：将鹅头放入卤汤，大火煮开后转小火卤30分钟，关火后浸泡1小时让风味充分渗透，捞出沥干即可。
这道卤鹅头最讲究“慢浸慢卤”，粮食酒店沿用多年的老卤配方，既保留了卤味的醇厚层次，又不会掩盖鹅头本身的鲜感。啃食时先嗦净骨缝里的卤汁，再慢慢拆食嫩肉，每一口都带着咸香回甘，越嚼越有滋味。
搭配邑天下酒享用，更是绝配：酒的清冽能中和卤味的厚重，卤鹅头的咸香又能衬出酒的甘醇，一口酒一口卤鹅头，小酌的惬意感拉满。不少食客来粮食酒店，都会点上一份卤鹅头配邑天下，慢慢消磨时光。
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